Tag Archive for lågkolhydratkost

Paleo’ish- Lax med pesto på hasselnötter och ruccola med blomkålsmash.

IMG_0842_1024

Det är fredag och slutet på arbetsveckan så varför inte göra en matresan till Italien med en hemgjord pesto på bland annat hasselnötter och ruccola. Till det en blomkålsmash med mycket smak av rostad vitlök.

Haslelnöt- och roccolapesto
50 g hasselnöt
50 g mandel
Ruccola
Basilika
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
Havssalt
(parmigiano)

Blomkålsmash
800g Blomkål
8 vitlöksklyftor
50 g smör
Kycklingbuljong (Knorr Fond Du Cheff)
Havssalt
Svartpeppar

Lax

1. Skålla och skala mandeln. Hacka mandeln och grovt. Hacka vitlök, ruccola och basilikan.
2. Ha allt i en mortel och mortla det till en grov smet tillsammans med olivolja och salt. Häll på olivolja i omgångar, så att peston inte blir så fast du vill att den ska vara. Avsluta med att ha i parmigiano om du gillar det och äter mejeriprodukter. Det går bra utan, smaka bara av med lite mer salt. Sätt undan peston den håller lätt 1 vecka eller mer i kylen. Peston kan också göras i en mixer om du inte har en mortel.
3. Bryt blomkålen i buketter och lägg den i en ugnsfast form tillsammans med krossad vitlök, olivolja och salt.  Rosta blomkålen i ca 15 minuter på 200°C.
4. Ha i smöret, buljong ”kuben” och ca 1 dl vatten. När smöret har smält. Mixa allt grovt med en stamp eller med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Servera med grillad eller ugnsbakad lax.

Näringsfakta:
En portion ca 650kal, 73E% Fett, 18E% Proteiner och 9E% kolhydrater.
50g Fett, 35g Proteiner och 12g kolhydrater.

 

Paleo Recept: Örtmarinerad kyckling, sallad med dadlar, salami och pinjenötter!

bild-18

Ett sätt att få lite skön textur, sälta och sötma i en sallad är att mixa lite olika typer av ingredienser. En sallad som har samma textur gillar ingen. Det ska var olika stora bitar, olika tuggmotstånd och smaker.

Det här behöver du om du ska göra det till 4 pers, alt till två vrålhungriga CrossFit atleter:
600g färsk kycklingfilé
En näve med olika färska örter, timjan, oregano, basilika, körvel etc.
Olivolja
Citron
Havsalt
Frisésallad
Rosésallad
Máchesallad
4-6 Färska dadlar
2-3 msk Pinjenötter
6 skivor Salami Picante
3-4 tomater

Så här gör du:
Dela kycklingen så du får två ca 1 cm tjocka skivor • Marinera kycklingen i örter pressad citron och en olivolja i mist 1 timme • Stek eller grilla kycklingen, du kan behöva köra klart den i ugnen på 175°C i ca 10 min • Kärna ut och hacka dadlarna • Blanda i dem i en salladsmixen • Gör en dressing på 2 msk olivolja, 1 tsk balsamica, lite salt och svartpeppar • Klä salladen med dressingen • Strimla salamin och ha i den i sallads • Rosta pinjenötterna • Servera salladen med kyckling toppad med pinjenötter • Gott till är en aioli • Bon Paleo!

Paleo gröt – grundrecept

bild-210

Gröt måste vara det vanligaste sättet att börja dagen på om man bortser i från kaffe. Men jag äter ju inte spannmål men gillar gröt. Så här kommer mitt grundrecept på paleo gröt helt utan spannmål och ger dig massor av energi för ett långt löppass.

Det här behöver du för en portion:

2 st ekologisk ägg från fri gående höns
1 dl kokosmjölk utan tillsatser

1 matsked kokosmjöl
1/2 banan, så mjuk som möjligt
1 nypa havssalt

Så här gör du:
Vispa ihop allt till en slät smet • Häll smeten i en kastrull värm upp det under omrörning på medelvärme • Servera med kokosmjölk, bär och nötter.

 

Paleo frökex

bild(2)

Spröda, knapriga, goda och nyttiga. Perfekt med lite ekologiskt smör, en skiva pata negra, lite salami eller en klick tapanada.

Paleo frökex
Det här behöver du…
3 1/2 dl hela linfrön
4 dl kallt vatten
2 1/2 dl skalade sesamfrön
1 1/2 dl pumpafrön
1 dl solroskärnor
2 msk fiberhusk
1-2 tsk havssalt (hur mycket beror på hur salta kex man vill ha)

Så här gör du…

Häll linfröna och vattnet i en skål/burk och rör runt och låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter.

Tillsätt sesam, pumpafrön, solroskärnor och salt. Rör runt ordentligt och låt stå i minst 30 minuter.

Värm ugnen till ca 150 grader vanlig eller ca 135 grader varmluft (varmluft är bäst för då kan man grädda alla tre plåtarna på en gång.

Bred ut fröblandningen tunnt och jämt på tre bakplåtspappersklädda plåtar, gärna med en slickepott. Grädda i mitten av ugnen 50 minuter.

Sänk värmen till 100 grader vanlig eller 90 grader varmluft och grädda ytterligare ca 30 minuter. Öppna luckan efter halva tiden för att vädra ut fukten.

Ta ut plåten, känn efter så de känns spröda och låt svalna. Bryt i lagom bitar.

Bon Paleo: Urbenade kycklinglår fylld med oliver, tomat och basilika

422029_452147198202083_952112750_n

PNR_PLUPPKycklinglår eller kycklingklubba som det också kan heta är bland det billigast kyckling detaljerna som man kan köpa och faktiskt den godast delen på kycklingen. Många väljer bröstfilén, men den blir lätt torr och tråkig. Väljer man den frysta filén så är den vattenmarinerad och onödigt dyr. Så köp kycklinglåret i stället och få mer gott för pengarna.

Det här behöver du:
4 kycklinglår
100g Kalamata Oliver
50g soltorkade tomater i olja
Färsk basilika
Havssalt
Svartpeppar

Smör för stekning.

Så här gör du:
Bena ur kycklinglåret med en smal vass kniv. Det är den svåra delen och som tar lite tid, men efter ett par lår så har man fått in swongen.

Hacka oliverna, tomaterna och basilikan grovt och blanda ihop det till en röra. Fyll låren med röran och vik ihop låren. Salta och peppra skinnet på låret och låt dom stå i ca 15 minuter.

Stek låren i smör så att skinnet blir knaprigt, om det behövs, kör klart låren i ugnen på 175°C.

Servera med grillade grönsaker och varför inte en aioli eller ett basilika smör.

Bon Paleo!

 

Bon Paleo: Bacon lindad köttfärslimpa

bild-203

PNR_PLUPPIbland blir jag så trött på att vissa tycker att det är så svårt att laga riktig mat eller att det tar allt för mycket tid. Men hur svårt är det. Nästan alla mina paleo recept i rebooten är rätter som man lagar till under 30 minuter. Vissa tar en kvart att förbereda och sen sköter dom sig själv i ugnen. Bacon lindan köttfärslimpa är en sådan rätt. Det tar 10minuter att förberedda och sen 1 timme i ugnen.

Det här behöver du.

1 kg köttfärs gärna ekologiskt och från en lokal gård.
3 ägg
150g bacon
3 tsk dijon senap
Havssalt
Svartpeppar
Smör

Så här gör du

Sätt ugnen på 175°C.

Blanda köttfärsen med, äggen, senapen, havsalt och svartpeppar till en smet.

Lägg upp baconen på en skärbräda kant i kant så det blir en matta. Lägg köttfärssmeten och forma den till en limpa på baconen. Linda in limpan med baconen och lägg den i en smörad ugnsfast form. 

Stoppa in i ugnen i ca 1 timme. 

Servera med en god gräddsås om du äter mejeriprodukter annars varför inte en aioli. 

Tips på olika smaksättningar:
Timjan och vitlök
Tomatpuré och rostand paprika
Hela kokta ägg

Bon Paleo: Naken Salsicca

bild-201

PNR_PLUPPEgen gjord korv är ju grymt gott, men alla har ju inte en köttkvarn och hur många vet hur man stoppar korv? Så här kommer mitt enkla och snabba sätt att göra en naken salsicca. Alltså en korv utan skinn. Det tar max 30 minuter att göra så det finns ingen ursäkt att äta falukorv i stället för riktig mat!

 

Det här behöver du:
1kg ekologisk fläskfärs gärna från en lokalgård.
1 ägg
2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
Rosmarin
Timjan
Salvia
Havssalt
Svartpeppar
Smör att steka korvarna i

Så här gör du:
1. Mortla vitlöken, olivoljan, örterna, havssaltet och pepparn till en skön gröna röra.

2. Blanda röran med fläskfärsen och ägget. Låt smeten  stå i ca 15 minuter. Under tiden förvärmer du ugnen till 175°C.

3. Blöt ner dina händer och forma smeten till korvar eller köttbullar.

4. Stek korvarna i smör så dom får en fin stekyta. Kör klart dem i ugnen på 175°C i ca 15-20 minuter.

5. Servera den nakna salsiccan med en god grönsaks ratatouille.

Paleo Brunch

Paleo Brunch
Pork Slider
Bacon
Ägg
Sweet Potato hash
Tomater och champinjoner

Blanda 400g fläskfärs med 1 ägg, ½ dl kokosmjölk, timjan, oregano och dragon, havssalt och svartpeppar. Låt stå en kvart.

Skala och riv sötpotatis. Skiva champinjoner och tomat.

Forma färsen till små puckar som du steker i kokosfett. Kör klart dom i ugnen på 175C i ca 15 minuter.

Stek sötpotatisen i kokosfett.

Blanda champinjonerna och tomaten i en skål med olivolja, timjan, oregano och dragon och havssalt. Stek sen det i en panna.

Servera allt med stekt ägg och bacon.

Paleo Nordic Reboot – 4 veckor med riktig mat!

1426209_594833987232047_2006739087_n bild-190

PNR_PLUPPHar du funderat på hur du äter och hur du mår? Har du funderat på om det finns ett samband med vad vi äter och vad vi presterar? Kan det vara så att det finns vissa saker som våra kroppar fungera bättre på än andra? Alla vet vi att det vi äter är också det som får oss att fungera, men om vi ständigt fyller på med fel bränsle så är det nog inte en underdrift att påstå att våra kroppar inte fungerar optimalt. Men vad är rätt bränsle? Vad är det vi ska äta för att vi ska fungera optimalt. En sak är säker och det är inte den processade, sockerrika och näringsfattiga maten som det flesta äter idag som är svaret. Våra kroppar är sedan 10.000-tals år sedan ja, t.o.m 100.000 år sedan programmerade att fungera på en bra mix av proteiner, fett och kolhydrater från näringsriktiga och äkta råvaror.

Beställ Nordic Paleo Reboot e-boken här!

Idag får vi till stor del vårt dagliga behov av energi från näringsfattiga kolhydrater som odlas på stora fält med massor av konstgödsel och med genmanipulerad gröda för att maximera skörden. Det är sådan mat som vi har ätit det senast 40-50 åren med följd av att vi har blivit sjukare och fetare. Vi har fått höra att kött är farligt, och vi är livrädda för fett, men vi tror att pasta, ris och potatis är hälsosam mat.  Vi äter sockrad fruktyoghurt med låg fetthalt och kolhydratrik musli till frukost som till största delen består av näringsfattiga kolhydrater som får vårt blodsocker att sticka upp som en raket. Långt innan lunch så är vi hungriga igen och då upplever vi att vi behöver något sött för att inte tappa fokus, dags för en bulle till kaffet och så håller vi på hela dagen. Blodsockret åker berg- och dalbana och humöret lika så! När det är dags att träna så måste vi dricka en energifylld (sockerfylld) dryck för att vi ska orka springa på löpbandet, sen efter ”träningen” dricker vi en ny sockrig dryck för att återhämta oss efter 60 minuter av lågintensiv träning som bara har gjort oss hungriga.

bild-64 kycklingwraps

Tänk om man i stället åt det som vår kropp är designad att fungera optimalt på . Vi är gjorda för att ständigt använda fett som bränsle, protein som byggstenar för muskler och kroppens organ och kolhydrater för att kunna ha som reserv när vi behöver explosiv energi under en kort tid. Alltså en paleolitisk kost, en kost som våra förfäder åt under 100.000 år som samlare och jägare under stenåldern. Inte den sönderprocessade maten vi äter idag som får oss ständigt att sukta efter nästa sockerkick! Vi behöver helt enkelt reboota oss själva för att ta kontroll över våra egna kroppar.

Paleo Nordic Reboot är en 4 veckors omställningsperiod som är till för att rensa ut det som din kropp inte behöver och lära den att börja fungera precis som den är skapt att fungera på. Du kommer att få en 4 veckors meny med frukost, lunch och middag, tips på enkla och goda mellanmål. Bra mat att äta efter ett träningspass för att återhämta dig maximalt. När du äter paleolitiskt kommer du inte behöva fylla på med näringsfattiga kolhydrater före ett träningspass. Du kommer ständigt att ha tillräckligt med energi för att kunna genom föra ett 45-60 minuters varierande högintensivt träningspass som får din kropp att bli både stark, uthållig och explosiv. Har du onödiga kilon på kroppen så kommer du märka att de också försvinner.

bild-135 bild-203

Under Paleo Nordic Reboot kommer du att äta riktig mat, äta dig mätt och du kommer att äta varierat. Du kommer att äta kött från alla typer av djur, biff, fläsk, fågel, fisk och skaldjur. Du kommer att äta riktigt fett från djur- och växtriket, massor av ägg, nötter och bär, frukt, grönsaker och en del näringsriktiga rotsaker. Men inget mjöl, ris och potatis och absolut inget socker. Du kommer att dricka vatten, te och kaffe och känner du för det så kan du ta ett glas rödvin en kväll i veckan.  Syftet är helt enkelt att du ska hitta tillbaka till äkta mat som din kropp gillar och som den fungerar optimalt på.

Så är du beredd att reboota din kropp och få den att fungera som den är designad att fungera på sedan 100.000 år?

Fakta Paleo Nordic Reboot
Längd: 28 dagar
Pris: 99:-

Beställ Nordic Paleo Reboot e-boken här!

Du får vid starten av Paleo Nordic Reboot en e-bok med recept, inköpsplanerare och en komplett frukost, lunch och middags meny för 4 veckor, sammanlagt 7 frukostar, 14 luncher och 21 middagar samt bra rätter att äta direkt efter träning för att maximera din återhämtning. Du får också massor av varianter på rätterna så du kan anpassa dem lite efter vad du har hemma och vad du gillar. Du får också en lista på palelolitiska råvaror som du kan ha som grund för kunna äta rätt även efter dessa 4 veckor. Du ska helt enklet ha alla verktyg för att du ska lyckas med din paleo reboot och få en kropp som fungerar som den är designad att göra.

• Recept på 7 frukostar, 14 luncher, 21 middagar
• Inköpsplanerare
• Komplett 4 veckors meny med frukost, lunch och middag

Beställ Nordic Paleo Reboot e-boken här!

Allt om mat bjuder på ett grymt Paleo’ish recept!

image

Börja veckan med en mustig coq au vin blanc på champinjoner och rostad vitkålspuré. Mums!

Du hittar receptet här >>