Archive for 30 november, 2016

Paleo recept: Ugnsstekt lax med chili baconströssel, fetaostkräm och kokta rödbetor

bild-4

Vad är en komplett måltid? För mig så är det en måltid som fyller sin funktion i förhållande till den träningen jag har gjort eller kommer att göra och vad jag har ätit tidigare under dagen. Jag försöker äta fisk åtminstone 3 gånger i veckan, jag önskade att jag hade haft mer valmöjligheter vad det gäller fisk. Men bor man i Åre så får man vara glad om man får tag på färsk fisk en gång i veckan när det inte är vintersäsong. Så minst 30g proteiner per måltid, nyttigt fett och bra kolhydrater som också ska innehålla vintaminer, antioxidanter och mineraler. Större delen av min energi får jag från fett där efter proteiner och sist men in minst kolhydrater. Kolhydrater är ett hett ämne bland många som äter paleo och samtidigt tror att det ska vara en extremt kolhydrat snål kost. För mig så är kolhydrater explosiv bränsle som jag behöver för att få till en bra träning. Jag är absolut inte lika beroende av kolhydrater för min konditionsträning. Då försöker jag hellre maximera fettdriften. Så någonstand mellan 70-100g kolhydrater om dagen tycker jag funkar fint för mig.

Så här kommer dagens middagstips som är en god mix av proteiner, fett och kolhydrater. Ja den innehåller mejeriprodukter då jag tycker att det är en bra källa till proteiner och fett, och passar bra in i mitt sätt att se på nordisk paleolitisk kost:

Ugnsstekt lax med chili baconströssel, fetaostkräm och kokta rödbetor

Du behöver för 4 personer följande:
600g lax
40 g ekologisk bacon
Ett par nypor chiliflakes
150g Fetaost
2 vitlöksklyftor
1 dl Crème Fraiche
En näve färsk basilika
800 g röbetor
Havsalt
Svartpeppar

Så här gör du:
Värm ugnen till 200g • Skala och koka rödbetorna i ca 20-30min tills dom blir mjuka • Under tiden rödbetorna kokar gör du fetaostkrämen så här • Smula sönder fetaosten och blanda den med Crème Fraiche, pressad vitlök och finhackad färsk basilika, smaka av med lite salt och peppar • När rödbetorna har kokat i ca 10-15 minuter stoppar du in laxen i ugnen, laxen ska du har saltat och pepprat, laxen ska vara i ugnen i ca 12-15 minuter • Strimla baconen och stek den knaprig i en torr panna med några nypor chiliflakes • Servera laxen med rödbetor och fetaostkrämen, toppa med chili baconströssel.
Bon paleo!

Näringsvärde per portion
Energi 2961 kj
Energi 707 kcal
Protein 41 g
Fett 50 g
Kolhydrater 20 g

Energiprocent
Protein 23,9 E%
Fett 63,4 E%
Kolhydrater 11,5 E%

________________________________________________________________

Beställ Paleo Nordic Reboot e-boken här 4 veckor med riktig mat!

Entrecote fylld med smör, vitlök, hasselnötter och persilja med tomatsås och sötpotatiskaka.

Det här är i grunden en italiensk klassiker, men jag har gjort den snäppet bättre och mer paleo. Orginalet är entrecote fyllt med vitlök och persilja. Men jag har lagt till smör och hasselnötter för att göra rullarna lite mer smakrika och hasselnötterna ger en riktigt god crunchighet. Det är inte en snabbrätt som du stökar ihop på en kvart. Men ger du den tid så är det en italiensk middag du sent ska glömma.

Så här gör du…

Entrecote fylld med smör, vitlök, hasselnötter och persilja
600g skivad entrecote
Smör
Persilja, hackad
4 vitlöksklyftor, grovhackad
40g Hasselnötter, grov hackad
Havssalt
Svart peppar

Tomatsås
1 burk med krossade tomater
1 gullök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressad
Färskpasilika, grovt hackad
2 Basilikastjälkar
Havssalt
Svartpeppar
Olivolja

Sötpotatiskaka
400g Sötpotatis
200g Palsternacka
100g morot
Smör
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
Havssalt
Svartpeppar

Fräs vitlök och gullök i olivolja i en hög kastrull, häll i krossade tomater och basilikastjälkarna.  Låt allt puttra i minst 15 minuter. Mixa tomatsåsen slät med en stavmixer och smaka av med färskbasilika, havssalt och svartpeppar.

Skala och skiva sötpotatisen, palsternackan och moroten i tunna skivor. Skiva vitlöken i lövtunna skivor och stek den i en rejäl klick smör och ha i timjanen. Precis när vitlöken börjar få färg så har du i rotsakerna. Rör om och se till att alla rotsaker blir mjuka. Smaka av med havssalt och svartpeppar. Flytta rotsakerna från stekpannan till en hög ugnsfastforma som du har smort smort invändigt med smör. Det är viktigt att du pressar ihop rotsakerna i formen så det blir en kompakt kaka. Du kör klart sötpotatiskakan i ugnen på 200°C i 20-25 minuter.

Dela entrecote skivorna i två delar och banka ut dom så det blir ca 3mm tjocka skivor. Lägg på ca 1/2 msk smör, lite grovhackad vitlök och hasselnöt toppa med hackad persilja, havssalt och peppar. Rulla ihop och knyt ihop rullarna. Stek dom i smör så dom får fin färg. Men se till att du inte steker dom torra. Ha i dom i tomatsåsen låt dom gosa in sig i tomatsåsen i ett par minuter. Servera med sötpotatiskakan och en god sallad.

Köttfärsbiffar fylld med rostad tomat, örter, vitlök och fetaost. Till det gulbetor och aioli.

bild-9

Jag gillar smaker från Medelhavet i kombination med det svenska. Så här kommer det en riktig fräsch och smakrik paleo recept, med massa protein, fett och näringsriktiga kolhydrater. Riktig mat för atleter och alla andra som vill prestera maximalt i vardagen!

Det här behöver du…
800g ekologisk köttfärs gärna när producerat.
En näve med färsk timjan
4 rostade tomats i olivolja
4 vitlöksklyftor
Ett par matskedar olivolja
1 ägg
2 tsk dijonsenap
70g ekologisk fetaost
Havsalt och svartpeppar

8-12 st Gulbetor
Havssalt

2 dl Olivolja
2 äggulor
4 vilöksklyftor
1 tsk Vittvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
En nypa chiliflakes
Havssalt

Så här gör du…
Skala och koka gulbetorna i lätt saltat vatten, det tar ca 45 minuter att koka gulbetorna. Under tiden gör du följande • Strimla den rostade tomaten och blanda det med köttfärs, olivolja, pressad vitlök, hackad timjan, dijonsenap, ägg, havssalt och svartpeppar • Äter du mejeriprodukter så kan du fylla biffarna med fetaost. Om inte hoppa över det här, det bli gott ändå • Forma köttfärssmeten till stora köttbulllar, pressa ett litet hål köttbullen och fyll den med fetaost, platta till köttbullen så det blir en biff • Värm ugnen till 175°C • Stek biffarna i smör eller kokosfett så dom får en fin stekyta • Lägg biffarna i en ugnssäkerform och kör klart bom i ugnen i ca 15-20min • Under tiden biffarna är i ugnen gör aioli så här • Vispa upp äggulor med dijonsenap och vinäger • Droppa försiktigt i olivolja under omrörning, se till att äggulorna och olja blandar sig ordentligt • Pressa i vitlök och smaka av med havssalt och chiliflakes • Servera och njut av riktigt mat från grunden • Bon Paleo!

Energi (kcal) 691,6
Protein 49 30E%
Fett 46g 59E%
Kolhydrater 18g 11E%